付小姐在成都创始人“小哥”自述：“我是个重庆娃子，大家都叫 我小哥。” 小哥从小就跟着妈妈在成都开馆子，妈妈姓付，由此取名：付小姐在成都。
妈妈会做成都正宗地道的辣椒酱，腌泡菜，特别是那色泽靓丽、颜值极高的川香红油，是小哥儿时记忆中最深刻的印记，每每梦回，儿时放学回家（饭店）就闻惯了那股又香又麻的辣椒味，对小哥来说那是妈妈的味道。

小哥毕业后就选择到了上海，只因那挥之不去的红油情结，到了2014年10月，传承母亲手艺，付小姐在成都在上海正式营业，一锅锅串串和每一锅小面端到每一位餐桌上后，获得的每一个好评，都让小哥在厨房倍感喜悦。这种有滋有味的生活，就是小哥想要的生活——爱的美食，传承不灭，与成都有关，与生命有关。
付小姐在成都餐厅在品牌拓展上走稳扎稳打的路线，全国门店采用直营管理模式。
2014年在田子坊景区开设第一家门店，在四年时间里将付小姐从上海到苏州到北京，从杭州再到南京，郑州。最让人 兴奋的是，终于在2017年的时候将“付小姐在成都”开回了成都，也从未遗忘从成都开始时的初心与匠心。